لا تخلو مائدة الطعام من أطباق الأرز الشهية ، من اختلاف أنواعها وأشكالها وطرق طهيها وتقديمها، لكن عادة ما يحتار الأشخاص كثيرًا عند اختيار الأرز الجيد لإستخدامه في الطهي.
ينقسم الأرز لثلاثة أصناف وهي قصير الحبة ومتوسط الحبة وطويل الحبة ، ويكثر استخدام الجميع عادة في الطهي للأرز قصير الحبة ، مثل الأرز الأبيض المصري، والأرز الطويل الحبة، مثل الأرز البسمتي . وتشترك أنواع حبات الأرز كلها، في أن لها مواصفات معينة تدل على جودتها و سلامتها.
كيف أختار الأرز الجيد في الطهي؟ سؤال يطرحه كل طاهي ورب منزل على نفسه قبل طبخ الوصفات بالأرز ، بما انه يوجد مواصفات الأرز الجيد في الطهي ويمكنك معرفتها من خلال التالي:
أهم مواصفات الأرز الجيد لدى الشراء:
- طول حبة الأرز
كلما كانت حبة الأرز متماسكة وطويلة وقوامها متجانس ، كان نوعها جيدًا.
- سلامة حبة الأرز
يجب أن تكون حبة الأرز خالية من الحبوب الملونة والكسور ، لتتأكد من أنها من النوع الجيد وقد تم حفظها بشكل جيد.
- لون الأرز وشفافيته
بالنسبة للأرز الأبيض المصري ، يجب أن يكون لون الأرز أبيض يميل إلى الشفافية . أما بالنسبة للأرز البسمتي ، يجب أن يكون لون الأرز شفاف يميل إلى الصفار.
- رائحة الأرز
يجب ان تتأكد من خلو الأرز من أي رائحة كريهة . تنتج الرائحة المنبعثة من الأرز من تركه لمدة طويلة في المخازن أو تخزينه بطريقة غير صحيحة.
- نظافة الأرز
يجب أن تكون حبات الأرز خالية من الحصى والحبوب الملونة والتالفة والأتربة ، وكذلك يجب أن تتأكدي من خلوها من الحشرات ، مثل السوس والدود.
علامات تدل على جودة الأرز عند الطهي:
- احتفاظ الأرز بشكله
من بين أهم مواصفات الأرز الجيد لدى الطهي ، هي احتفاظ الحبب بشكلها وقوامها وعدم تعجنها أو التصاقها عند الغليان بالماء وبعد النضج.
- درجة تحمل النقع
كلما تحمل الأرز النقع بالمياه لفترة طويلة ، دون أن تتكسر الحبوب أو تتفتت ، فهذا يدل على جودة الأرز.
طرق تخزين الأرز بطريقة صحيحة:
الأرز الأبيض
يمكن تخزين الأرز الأبيض لفترات طويلة تصل الى عدة سنوات ، طالما احتفظت به بمكان جاف ونظيف باﻹضافة للخطوات اﻵتية:
- ان كنت ستخزن كمية كبيرة من الأرز الأبيض لفترة طويلة ، إخلط أي نوع من ملح الطعام مع أكياس اﻷرز واحكم غلقها ثم ضعها بمكان جاف ، مثل دولاب المطبخ أو في الثلاجة ان أمكن . لا يسبب الملح بتغيّر نكهة اﻷرز ﻹنه يذوب بالمياة حين تقوم بغسل كمية الأرز التي ستستخدمها في الطهو . تمنع هذه الطريقة السوس والحشرات من الزحف للأرز.
- يمكن ان تفرغ أكياس اﻷرز بعلب بلاستيكية نظيفة وتأكد من انها جافة أو في برطمانات زجاجية واحكم غلقها ، ويمكنك ان تضع بداخلها بعض الملح.
- بالنسبة للأرز المطهو ، يمكنك وضعه بأكياس بلاستيكيه بعد ان يبرد ثم احكم غلقها وضعها في الفريز ، اذا كنت ستستخدمه بعد فترة كإسبوع مثلاً.
اﻷرز البني
لا يمكن تخزين الأرز البني لفترات طويلة ، مثل اﻷرز اﻷبيض ، ﻹنه يفسد سريعاً بما انه يحتوي على زيوت ومعادن . فلا يمكن تخزين هذا الأرز ﻷكثر من 90 يوماً.
تعد أفضل طريقة لتخزين اﻷرز البني هو وضعه في الثلاجة ، واحكام إغلاقه جيداً.