المقادير :

• 1 علبة تونة
• 1 حبة أفوكادو مقطعة مكعبات
• 1 حبة بصل مفرومة
• 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
• 3 ملاعق زيت زيتون
• 1 ملعقة طعام خردل
• 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة
• 1 كوب زيتون أخضر أو أسود مقطع دوائر
• رشة ملح وفلفل أسود
• مايونيز
• قطع خبز

طريقة التحضير :

• تصفى التونة من الزيت وتوضع في وعاء، يضاف إليها البصل، الطماطم، الزيتون، الخردل، الزيت، الكزبرة الخضراء، الملح والفلفل الأسود ويحرك الخليط جيدا. ثم تضاف قطع الأفوكادو ويقلب الخليط قليلا لكي لا تهرس.
• تدهن قطع الخبز بالمايونيز ويغطى بكمية مناسبة من خلطة التونة.
• يقدم ساندويتش التونة مع الأفوكادو بارد.

الف صحة!

المقادير:

• 750 غ من الباذنجن المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات
• 1 ملعقة طعام من الملح
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 ملاعق طعام زيت زيتون
• 2 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق صغيرة فلفل حر
• 800 غ من الطماطم المفرومة
• ½ كوب من الماء
• 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
• 500 غ من معكرونة البنّه
• 2 لتر من الماء
• ½ كوب من الحبق الطازج
• 2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان

طريقة التحضير:

• توضع مكعّبات الباذنجان في وعاء مزج، وتُغطى بالملح ثم تُترك لمدّة 30 دقيقة حتى تخرج السوائل منها. تُصفّى مكعّبات الباذنجان ويتم التخلّص من سوائلها ثم تُغطى بالزيت النباتيّ.
• يوضع الباذنجان على ورق الخبز ويُشوى في الفرن إلى أن يصبح طريّاً وذهبيّاً مائل إلى بنيّ من كل الاتجاهات. يتم إخراجه من الفرن ويُترك ليبرد.
• في الوقت نفسه، يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسّطة، يُضاف الثوم والفلفل ويُطهى المزيج إلى إن يصبح طريّاً ويؤخذ الحذر لعدم حرق الثوم.
• يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والبهار الأسود والمردقوش والزعتر البريّ إلى القدر ويُترك المزيج ليطهو لمّدة 10 دقائق.
• تُطهى المعكرونة في الماء المغلي حتى تصبح شبه ناضجة. تُصفى المعكرونة ويتم التخلّص من الماء.
• تُضاف المعكرونة المطهوّة إلى الصلصة وتُمزج على حرارة منخفضة إلى أن تصبح المعكرونة مغطاة جيداً بالصلصة.
• تُضاف قطع الباذنجان والريحان إلى المعكرونة وتُمزج معاً.
• توضع المعكرونة على طبق كبير وتُزيّن بالبارميزان.

الف صحة!

المقادير:

• 2 ½ كوب أو 250 غ من كوكيز الشوكولا
• ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• ½ كوب أو 125 مل من الماء
• ملعقة طعام من مسحوق الكاسترد
• ملاعق طعام من عصير البرتقال غير المحلى
• 150 غ من الشوكولا البيضاء
• كوب أو 250 غ من جبنة الكريما
• 1 كوب أو 150 غ من الفراولة المقطّعة

طريقة التحضير:

• تُمزج الكوكيز المفتتة مع الزبدة المذوّبة داخل وعاء صغير. ثم يتم الضغط على المزيج في قالب للتارت.
• يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ومسحوق الكاسترد وعصير البرتقال داخل وعاء صغير للصلصة. ثم يُطهى المزيج مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو حتّى تصبح الصلصة سميكة.
• يُرفع الكاسترد عن النار وتُضاف قطع الشوكولا البيضاء ويُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولا وتصبح ناعمة، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً حتى تبرد.
• تُضاف الجبنة ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.
• تُضاف قطع الفراولة ويُسكب المزيج فوق التارت المحضّرة، توضع في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل أو حتى تصبح شديدة.

الف صحة!

المقادير:

• 125 غ من البصل المقطّع
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 كغ من الطماطم المقطّع إلى مكعّبات
• 4 فصوص من الثوم
• 1 كوب من الزعتر الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
• ½ كوب من الماء الساخن
• 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير:

• يُسخّن الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم ويُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون.
• تُضاف الطماطم والثوم المقطّع والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الزعتر الطازجة، مرقة الدجاج ماجي والماء. تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُحرّك على نار خفيفة لمدّة عشرة دقائق.
• في هذه الأثناء، يُطهى الشيش باراك في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون (لحوالي 15 دقيقة).
• يُضاف الشيش باراك بهدوء إلى صلصة الطماطم ويُزيّن بأوراق الزعتر الطازجة المتبقية.
• يُقدّم وحده أو يوضع فوق طبقة من الأرزّ الأبيض.

الف صحة!

المقادير:

• كوب مشروم مقطع شرائح
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة طعام زعتر أخضر مفرووم
• 1 ملعقة طعام ماء
• رشة فلفل اسود
• 4 توست ويفضل اسمر مقسمة انصاف
• 2 ملاعق طعام جبنة بارميزان مبروشة

طريقة التحضير:

• توضع شرائح المشروم مع الثوم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت لمدة دقيقتين
• تحمص شرائح التوست على الجهتين ( في الفرن لمدة دقيقة )
• توضع خلطة الفطر على انصاف شرائح التوست وترش عليها جبنة البارميزان والزعتر
• توشع في الفرن لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة
• تقدم ساخنة

الف صحة!

المقادير:

• حبتان كبيرتان من الأرض شوكي تزن الواحدة 280 غ
• 2 ملاعق خل ابيض
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• ½ ملعقة صغيرة من حبوب الفلف الاسود
• ماء
• عرقان من الكراث الاندلسي الفروم ناعما ( او بصل اخضر)
• ½ كوب من البقدونس مفروم فرما ناعما
• 20 غ من الاعشاب العطرية الطازجة المفرومة ( بقدونس، شبت ، زعتر )
• فص صغير من الثوم المدقوق
• عصير ليمونة حامضة
• برش قشر ليمونة
• بياض بيضة مسلوقة
• بهار اسود مطحون

طريقة التحضير:

• تزال اوراق الخرشوف الخارجية الخشنة ويشذب ساقها حتى يصبح قعرها مسطحا.
• يقص الثلث الأعلى من الارضي شوكي باستخدام سكين حادى وتشذب الاطراف الحادة من الاوراق المتبقية ثم تغسل حبات الارضي شوكي جيدا.
• تصف حبات الارضي شوكي في قعر قدر بحيث تكون حباتها متلاصقة مع بعضها البعض ويضاف الخل وبذور الخردل وحبات الفلفل الاسود ثم يغطى نصف الارضي شوكي بالما.
• يغطى القدر وتترك المكونات لتغلي على نار قوية، بعدئذ تخفف النار حتى تغلي على نار هادئة بينما القدر مغطى جزئيا حتى تنضج الارضي شوكي وتتمكن من ثقبها بسهولة.
• تصف حبات الارضي شوكي في صينية معدنية وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

المكونات:

• 200 غ شوكولا
• 2 ملاعق كبيرة زبد
• 2 ملاعق كبيرة نيسكافيه
• 1 كوب كريما سميكة
• 3 بيضات مفصولة
• 1 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير:

• تخفق الكريمة السميكة ثم توضع في الثلاجة.
• تخلط الشوكولا مع الزبدة والنيسكافيه، ثم توضع في قدر متوسط الحجم فوق وعاء به ماء مغلي ويرفع على النار.
• تقلب الشوكولا باستمرار ثم تترك لتبرد.
• يخفق بياض البيض في وعاء متوسط الحجم ويضاف له السكر ويخفق مرة أخرى.
• عندما تبرد الشوكولا يضاف لها صفار البيض وتخفق ثم يضاف لها 3/1 كمية الكريما، ثم خليط بياض البيض وكمية الكريمة المتبقية.
• يقلب الموس ثم يصب في قوالب التقديم، ويزين بكريمة الخفق.
• يوضع في الثلاجة 8 ساعات على الأقل ثم يقدم.

الف صحة!

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان زيت كانولا
• 3 فصوص ثوم مهروسة مع رشة ملح
• 370 غ من أرز الياسمين المطهو البارد
• ½ بصلة حمراء صغيرة
• ½ حبة طماطم مقطعة
• 30 غ من براعم البازلاء العريضة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• بيضة مخفوقة قليلاً
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك
• كزبرة
• ½ حبة خيار مقطعة
• قطعة ليمون أخضر

طريقة التحضير:

• يوضع الزيت في وعاء ساخن ثم الثوم ويقلب لمدة دقيقة واحدة على النار ثم يضاف الأرز ويقلب معه لمدة دقيقتين.
• يضاف بعد ذلك البصل والبندورة والخضار ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقة واحدة إضافية.
• يفرغ وسط خليط الأرز ثم توضع فيه البيضة ويترك على النار لمدة 20 ثانية حتى يقرب من النضج ثم يثنى برفق مع خليط الأرز.
• ترش صلصة السمك فوق الخليط مع التقليب ويقدم الطبق مع أوراق الكزبرة وشرائح الخيار وقطعة الليمون الأخضر.

الف صحة!

المقادير:

• 2 كوب حليب خالي الدسم
• 1 بيضة
• 3 ملاعق سكر
• 2 ملاعق نشا
• 2 ملاعق بودرة كاكاو غير محلاة
• 2 ملاعق صغيرة فانيلا سائلة
• 1 حبة موز متوسطة
• 3 ملاعق جوز مقطع

طريقة التحضير:

• يخلط الحليب، البيض، السكر، النشا والكاكاو في وعاء واحد.
• يحرك المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى الغليان (يصبح قوام المزيج سميكا) مع التحريك المستمر.
• يرفع عن النار وتضاف الفانيلا.
• توضع شرئح الموز في أكواب المهلبية الزجاجية ويصب المزيج فوقها.
• تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
• يرش عليها الجوز المقطع وتقدم.

الف صحة!

المقادير:

• فصوص من الثوم، مقشّرة 3
• ¼ باقة من أوراق البقدونس
• ½ باقة من أوراق الحبق
• 500 غ من صدور الدجاج، مدقوقة
• ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 3 ملاعق طعام من جبنة «برميزان»

مقادير الصلصة:

• ملعقتا طعام من الخردل الأصفر
• ملعقتا طعام من صلصة الصويا لايت
• ملعقة صغيرة من الملح
• رشّة من البهار الأبيض

طريقة التحضير:

• يوضع الثوم، البقدونس والحبق في الماكينة الكهربائية الخاصة باللحم. تُهرس هذه المقادير حتى تصبح ناعمة، ثم تترك جانباً.
• تقطّع صدور الدجاج إلى قطع ثلاث متساوية.
• يحمّى الزيت في وعاء كبير غير لاصق، تُضاف إليه قطع الدجاج. يُغطّى الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق. ثم، تُقلّب قطع الدجاج على الوجه الآخر وتُغطى بمزيج الحبق و«البرميزان». يُغطّى الوعاء من جديد ويُترك لمدّة 10 دقائق أو حتى النضوج.

لإعداد الصلصة:

• تُخلط مقادير الصلصة في وعاء، تُضاف الى الدجاج وتترك على النار لمدّة دقيقة

الف صحة!

المقادير:

• 18 قطعة ملفوف صغيرة مملّحة
• 25 سنتيلتر من القشدة السائلة
• 350 غ من قلب السلمون المدخّن
• 4 عروق شبت
• حفنة صغيرة من الثوم المعمر
• ملح وفلفل
• حبوب فلفل وردي

 طريقة التحضير:

• تُغسل عروق الشبت والثوم المعمر وتجفف. تؤخذ اوراق الشبت وتُسحق حبوب الفلفل الوردي.
• يُقطع السلمون إلى شرائح يبلغ طولها نصف سنتيمتر. يتمّ الاحتفاظ بالبعض منها جانباً، وتُقطّع الشرائح المتبقية على شكل مكعبات صغيرة. تُغطى كلها بالورق الشفاف وتترك في مكان بارد.
• تُسكب القشدة في وعاء وتُخفق حتى تصبح سميكة.
• وعندما تصبح متماسكة تضاف إليها مكعّبات السلمون المدخّن مع القليل من الملح والكثير من الفلفل والثوم المعمرومن ثمّ تُمزج على مهل. يُحشى الملفوف بالقشدة والسلمون وتوضع على كل منها شريحة سلمون وترش عليها حبيبات الفلفل الوردي وتُزيّن بعروق الشبت.
• يتمّ تقديمها مباشرة أو بعد تبريدها في الثلاجة لمدّة ساعة كحد أقصى.

الف صحة!

المقادير:

• علبة كبيرة من سمك التونة
• 2 حبة كوسا
• حبة فليفلة صفراء
• 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

ملح وفلفل

مقادير العجين:

• 3 حبات بيض
• 170 غ من الطحين
• 10 سنتيلتر من الزيت
• 10 سنتيلير من الحليب
• كيس خميرة
• 4 عروق ثوم معمّر

 طريقة التحضير :

• يحمّى الفرن حتى 180 درجة مئوية.
• تغسل حبتا الكوسا وتقطّع إلى أعواد رفيعة. تُغسل حبة الفليفلة وتُقشر وتقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• يسخّن زيت الزيتون في قدر وتضاف إليه قطع الكوسا والفلفيلة وتقلّب 10 دقائق على النار. يضاف إليها الملح والفلفل وتوضع جانباً.
• يُقطّع سمك التونة إلى قطع. تُكسر حبات البيض في وعاء وتُخفق. يضاف إليها الطحين والخميرة والزيت والحليب. تخلط جيداً ويُضاف إليها مزيج الكوسا والفليفلة والتونة. ويوضع القليل من الفلفل.
• يُغطى قالب صنع الكعكة بورق ويدهن بالزبدة وتسكب فيه العجينة. ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• يتم التحقق من نضوج العجين بواسطة السكين وتُخرج من الفرن إذا لم يعلق العجين على السكين وتترك حتى تبرد قليلاً.
• يغسل الثوم المعمر ويجفف ويقطّع. يقطّع قالب العجين إلى شرائح ويرش عليه الثوم.
• تقدّم باردة أو ساخنة قليلاً.

الف صحة!