إذا كنت أنت وافراد اسرتك ممن يحبون تناول الأسماك ، فهذا يعني انك تبحث دائمًا عن وصفات جديدة لإعدادها والتنويع لأفراد العائلة. لذلك ، نقدم لك، 5 وصفات متنوعة بالسمك :

• شوربة السمك

المقادير:

• 500 غرام ، 2 قطعة سمك فيليه
• 3 فص ثوم ، مهروس
• عصير حبة ليمون
• بصلة ، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة كرفس ، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
• ملح
• فلفل أسود
• 1 كوب ، 250 مل ، كريمة طبخ

طريقة التحضير:

1. في قدر، توضع الزبدة والبصل والثوم على النار وتقلب جيدًا حتى تذبل.
2. يضاف السمك مع التحريك برفق,
3. تضاف الكريمة وعصير الليمون والتوابل والكرفس.
4. يصب كمية مناسبة من الماء للحصول على قوام الشوربة المناسب لك.
5. تترك الشوربة على النار لينضج السمك.
6. تقدم الشوربة ساخنة.

• صينية السمك بالبطاطس

المقادير :

• 1 كيلو سمك بوري
• 3 حبة بطاطس
• 2 بصلة
• 2 حبة فلفل ألوان
• حزمة كزبرة خضراء
• عصير 4 حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ثوم
• ملح
• فلفل أسود
• كمون حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. ينظف السمك جيدًا.
2. يسخن الفرن على درجة 180 درجة مئوية.
3. يتبل السمك بالثوم وعصير الليمون والتوابل ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة في التتبيلة.
4. يقطع البطاطس والبصل والفلفل إلى حلقات ، وتوضع في صينية للفرن ، ثم تتبل بالملح والتوابل.
5. يوضع السمك فوق صينية الخضار وتضاف الكزبرة الخضراء والقليل من الزيت وبعض حلقات الليمون على وجه الصينية.
6. تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتدخل الى الفرن لمدة 45 دقيقة.
7. تخرج الصينية من الفرن ثم يرفع ورق الألومنيوم وتدخل من جديد ليحمر وجهها قليلًا.
8. يقدم الطبق ساخنًا.

• السنجاري

المقادير:

• 1 كيلو سمك ، منظف
• 3 حبة طماطم
• 2 حبة فلفل رومي
• 2 بصل
• 4 حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ثوم، مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة

الطريقة:

1. تخلط التوابل مع الليمون والثوم في الخلاط جيدًا.
2. يتبل السمك جيدًا بالخليط المخضر سابقا.
3. يقطع البصل والليمون والفلفل والطماطم إلى حلقات.
4. يوضع السمك وحلقات الخضروات في صينية الفرن ويضاف القليل من زيت الزيتون.
5. تدخل الصينية الى الفرن المحمى مسبق لمدة 15- 20 دقيقة.

• صينية السمك بالليمون

المقادير:

• 1 كيلو سمك بوري
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 فص ثوم، مفروم
• 5 حبة ليمون
• ملح
• كمون
• كزبرة جافة

طريقة التحضير:

1. ينظف السمك من الخارج والداخل.
2. يخلط الليمون والثوم والتوابل في الخلاط الكهربائي ثم يحشى السمك بالخليط.
3. يوضع السمك في صينية الفرن ويضاف زيت الزيتون.
4. تدخل الصينية الى الفرن وتشوى لمدة 20 دقيقة.

• صينية السمك بالبشاميل

المقادير:

• 1 كيلو سمك
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة جافة
• 5 فص ثوم ، مفروم
• 3 حبة ليمون
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب حليب

طريقة التحضير:

1. يخلط الثوم مع عصير الليمون والتوابل في الخلاط الكهربائي جيدًا.
2. يتبل السمك بالخليط ويترك جانبًا لمدة ساعة على الأقل.
3. في مقلاة ، يشوى السمك على النار في ملعقتين من الزبدة.
4. في قدر صغير، تحضر صلصة البشاميل . يوضع ملعقة من الزبدة ويطهى فيها ملعقة من الدقيق ثم يضاف الحليب مع التحريك، ثم يضاف الملح والفلفل ويترك المزيج على النار حتى يصبح سميك.
5. في صينية الفرن، يوضع السمك المتبل ثم يضاف بالبشاميل وتشوى في الفرن حتى يحمر وجه السمك.
   

قال رجل حكيم: “إذا لم يكن لديك صلصة ، اذاً انت ضائع. ولكن يمكنك أيضا ان تضيع في الصلصة.” لم نفهم حقيقة ما يعنيه ذلك – حتى اكتشفنا التاريخ الغريب للكاتشب: لم يكن للصلصة الأولى أي علاقة بالطماطم.

في أواخر القرن السابع عشر ، لم يكن هناك أي شيء مثل الكاتشب. ومع ذلك ، كان هناك تجار أوروبيون وبحارة وقوات عسكرية منتشرة في جميع أنحاء القارة الآسيوية. في جنوب شرق آسيا ، كان البريطانيون هم الأكثر سيطرة. لكن عندما بدأ هؤلاء الغزاة البريطانيون بالانتقال إلى بيوتهم ، وجدوا أنفسهم مشتاقين الى طعم الطعام الرائع في الخارج. على وجه التحديد ، اشتاقوا الى الكى-تسياف (kê-tsiap) ، وهو بهار رقيق ومظلم ربما كان كانتوني الأصل ويعني تقريبا “عصير الباذنجان” ، أو نسخة ماليزية من صلصة السمك المخمرة مثل نام-بلا. لذلك بدأوا في محاولة صنع بعضه لأنفسهم.

المشكلة الوحيدة؟ لم يكن لديهم أي فكرة عما كان في ذلك. لذا أولاً ، غيروا الاسم ، وثانياً ، بدأوا في تمويج الوصفة. بعض الأصناف تمسكت بمكونات الأسماك مثل المحار والأنشوجة ، ولكن وصفات أخرى أضافت الجوز ، والفطر ، وغيرها من الخضروات الأخرى التي لا ترتبط عادة مع بهار الطماطم الحمراء الزاهية. أول وصفة معروفة لتشمل الطماطم (البندورة) تم نشرها في عام 1812 من قبل المتخصص في علم البيئة جيمس ميسير. لم يكن فقط يصف الطماطم ب”تفاح الحب” ، ولكن وصفته تميزت بالعديد من التوابل ، ونبهة من البراندي ، ولا خل أو سكر.

كان من المفترض أن يكون مضافا إلى الحساء والصلصات الأخرى ، وعلى مغرفة الأسماك. بالطبع ، يبدو أن أي شيء كان يمكن أن يطلق عليه “الكاتشب” في تلك الأيام – كان يستخدم لوصف كل شيء من صلصة الصويا الإندونيسية إلى صلصة التمر الهندي إلى معاجي العنب من المكسرات غير الناضجة.

بفضل وسائل جديدة وممكننة لتدوير زجاجات الكتشاب المتطابقة لتخزين مخزون الطعام في العالم ، أصبحت هذه الصلصة من أساسيات الطعام في الولايات المتحدة. ولكن الآن ، كانت المشكلة أن الطماطم لا تنمو على مدار السنة ، لذلك على الرغم من بقاء هذه المادة ثابتة لمدة تصل إلى عام ، يمكنك فقط بيع دفعة واحدة لفترة طويلة. تحايل العديد من الشركات المصنعة على هذه الحقيقة المؤسفة من خلال تحميل صلتها مع المواد الحافظة مثل قطران الفحم وبنزوات الصوديوم. ولم يتقبل الجمهور الأمريكي الأكثر وعيًا بالصحة ، ذلك الخيار بشكل جيّد.

في عام 1905 ، تغيرت الصلصة إلى الأبد. كان هنري هاينز مقتنعاً بأنه إذا استطاع صنع كاتشب ، خالي من المواد الحافظة يمكن أن يدوم في صندوق الثلج ، يمكنه أن يستفيد من رغبة غير مستغلة. لقد فعل ذلك باستخدام الطماطم الناضجة الكاملة بدلاً من قصاصات من أرضية المعلب ، وزيادة محتوى الخل إلى مستويات لم تشاهدها أبدًا. وبمجرد أن أصبح بائع فجل من الباب إلى الباب ، قام بتحويل عالم الطعام وأطلق إمبراطورية للطهي.

في عام 1896 ، قامت شركة هاينز بتغليف أكثر من 60 منتجًا مختلفًا ، بما في ذلك بعض الأطباق الرائعة مثل بودنج البرقوق ، والمذاق الهندي ، والمخلل المخملي ، والفاكهة الكشميرية ، وحساء الكرفس. كان ذلك أيضًا هو العام الذي رصد فيه هاينز ، الذي كان يستقل قطارًا في مدينة نيويورك ، إعلانًا لمتجر لبيع الأحذية يحتوي على “21 طرازًا” من الأحذية. كان مغرما بخصوصية العدد ، وبعد بعض التفكير ، استقر على “57” كعدد مثالي لوصف عدد المنتجات الغذائية التي أنتجتها شركته. لذا لا ، لم يكن هناك 57 نوعًا من الكاتشب في هاينز ، لكنهم ينتجون أكثر من 57 نوعًا منذ أكثر من 100 عام.

لا تخلو مائدة الطعام من أطباق الأرز الشهية ، من اختلاف أنواعها وأشكالها وطرق طهيها وتقديمها، لكن عادة ما يحتار الأشخاص كثيرًا عند اختيار الأرز الجيد لإستخدامه في الطهي.

ينقسم الأرز لثلاثة أصناف وهي قصير الحبة ومتوسط الحبة وطويل الحبة ، ويكثر استخدام الجميع عادة في الطهي للأرز قصير الحبة ، مثل الأرز الأبيض المصري، والأرز الطويل الحبة، مثل الأرز البسمتي . وتشترك أنواع حبات الأرز كلها، في أن لها مواصفات معينة تدل على جودتها و سلامتها.

كيف أختار الأرز الجيد في الطهي؟ سؤال يطرحه كل طاهي ورب منزل على نفسه قبل طبخ الوصفات بالأرز ، بما انه يوجد مواصفات الأرز الجيد في الطهي ويمكنك معرفتها من خلال التالي:

أهم مواصفات الأرز الجيد لدى الشراء:

• طول حبة الأرز

كلما كانت حبة الأرز متماسكة وطويلة وقوامها متجانس ، كان نوعها جيدًا.

• سلامة حبة الأرز

يجب أن تكون حبة الأرز خالية من الحبوب الملونة والكسور ، لتتأكد من أنها من النوع الجيد وقد تم حفظها بشكل جيد.

• لون الأرز وشفافيته

بالنسبة للأرز الأبيض المصري ، يجب أن يكون لون الأرز أبيض يميل إلى الشفافية . أما بالنسبة للأرز البسمتي ، يجب أن يكون لون الأرز شفاف يميل إلى الصفار.

• رائحة الأرز

يجب ان تتأكد من خلو الأرز من أي رائحة كريهة . تنتج الرائحة المنبعثة من الأرز من تركه لمدة طويلة في المخازن أو تخزينه بطريقة غير صحيحة.

• نظافة الأرز

يجب أن تكون حبات الأرز خالية من الحصى والحبوب الملونة والتالفة والأتربة ، وكذلك يجب أن تتأكدي من خلوها من الحشرات ، مثل السوس والدود.

علامات تدل على جودة الأرز عند الطهي:

• احتفاظ الأرز بشكله

من بين أهم مواصفات الأرز الجيد لدى الطهي ، هي احتفاظ الحبب بشكلها وقوامها وعدم تعجنها أو التصاقها عند الغليان بالماء وبعد النضج.

• درجة تحمل النقع

كلما تحمل الأرز النقع بالمياه لفترة طويلة ، دون أن تتكسر الحبوب أو تتفتت ، فهذا يدل على جودة الأرز.

طرق تخزين الأرز بطريقة صحيحة:

الأرز الأبيض

يمكن تخزين الأرز الأبيض لفترات طويلة تصل الى عدة سنوات ، طالما احتفظت به بمكان جاف ونظيف باﻹضافة للخطوات اﻵتية:

• ان كنت ستخزن كمية كبيرة من الأرز الأبيض لفترة طويلة ، إخلط أي نوع من ملح الطعام مع أكياس اﻷرز واحكم غلقها ثم ضعها بمكان جاف ، مثل دولاب المطبخ أو في الثلاجة ان أمكن . لا يسبب الملح بتغيّر نكهة اﻷرز ﻹنه يذوب بالمياة حين تقوم بغسل كمية الأرز التي ستستخدمها في الطهو . تمنع هذه الطريقة السوس والحشرات من الزحف للأرز.
• يمكن ان تفرغ أكياس اﻷرز بعلب بلاستيكية نظيفة وتأكد من انها جافة أو في برطمانات زجاجية واحكم غلقها ، ويمكنك ان تضع بداخلها بعض الملح.
• بالنسبة للأرز المطهو ، يمكنك وضعه بأكياس بلاستيكيه بعد ان يبرد ثم احكم غلقها وضعها في الفريز ، اذا كنت ستستخدمه بعد فترة كإسبوع مثلاً.

اﻷرز البني

لا يمكن تخزين الأرز البني لفترات طويلة ، مثل اﻷرز اﻷبيض ، ﻹنه يفسد سريعاً بما انه يحتوي على زيوت ومعادن . فلا يمكن تخزين هذا الأرز ﻷكثر من 90 يوماً.

تعد أفضل طريقة لتخزين اﻷرز البني هو وضعه في الثلاجة ، واحكام إغلاقه جيداً.

(هذه الوصفة تكفي ل 8 حصص)

كتف الخروف: بالنسبة لوصفة الضأن المشوية هذه ، فإن فصل الكتف إلى بضعة قطع صغيرة الحجم قبل عملية النقع يجعله أقل صعوبة على الشواية ويسمح لك بمراقبة درجة الحرارة الداخلية بسهولة أكبر.

المكونات:

لحم الضأن و الصلصة

1 3-4 رطل. كتف خروف من دون عظم

ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون

2 بصل أحمر مفروم خشنا

1 إكليل روزماري ، أوراق مجردة من نصف الأغصان (حوالي 1 كوب)

1 اوريجانو حفنة ، يترك مجردة من الأغصان (حوالي 1 كوب)

¾ كوب خل الاحمر

¼ كوب زيت الزيتون البكر

1 كوب اللبن الزبادي العادي الحليب كامل اللبن

¼ كوب عصير الليمون الطازج

1 فص ثوم ، مفرم ناعما

الطماطم

5 طماطم كبيرة الإرث (حوالي 4 رطل)

ملح البحر قشري

فلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق طعام عصير الليمون الطازج ، مقسمة

1 بصل أحمر ، نصف ، شرائح رقيقة

زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة التحضير:

لحم الضأن و الصلصة

ضع كتف الضأن ، وقطع الجانب ، على سطح المكان الذي تعمل فيه. ستلاحظ أنها تتكون من مجموعات عضلية قليلة ، تفصل بينها شرائح رقيقة من الدهون والثغرات حيث تمت إزالة العظام. استخدم سكينًا حاد لفصل الكتف إلى قطع أصغر على طول هذه الطبقات الطبيعية – يجب أن ينتهي بك الأمر مع 5 أو 6 قطع من مختلف الأحجام. انقل لحم خروف إلى صحن الخبز الزجاجي وضع الصلصة بسخاء من جميع الجوانب مع الملح والفلفل.

ضع البصل وأوراق إكليل الجبل وأوراق التوابل في فرامة الطعام حتى يتم تقطيعها وضع الغنائم روزماري المتبقية جانبا. يضاف الخل والزيت حتى تتكون البوريه الخشنة. يُضاف إليه التتبيل بالملح والفلفل ، ثم يُسكب لحم الغنم ، ثم يتحول إلى طبقة. غطي واتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة 2-3 ساعات.

اخلطي الزبادي وعصير الليمون والثوم في وعاء متوسط. تبل الصلصة بالملح والفلفل؛ غطيها وبردها حتى الاستخدام.

للقيام مسبقاً: يمكن أن يتبل الخروف قبل يوم واحد. يغطى ويوضع في البراد للتبريد. يمكن تحضير الصلصة 8 ساعات في الأمام ؛ اتركها باردة.

الطماطم

قبل نصف ساعة من التخطيط لبدء الشوي ، قطع الطماطم إلى شرائح ورتبها على طبق كبير. تُتبّل بالملح والفلفل وترش بنصف عصير الليمون ، ثم يوضع فوقها البصل ويتبل بالملح والفلفل. ضع كمية كبيرة من عصير الليمون المتبقي فوقها. ضع أغصان روزماري محفوظة في الأعلى ؛ ضعها جانباً.

اعد شواية للحرارة المتوسطة. دون ازالة الصلصة ، ونقل أكبر قطعة من لحم الضأن إلى التتبيل والشوي حتى يتم بشكل جيد جدا في الداخل السفلي ، حوالي 5 دقائق. تُسكب بعض التتبيلة المتبقية على لحم الضأن ، ثم تدور ، وتستمر في الشواء ، وتحول كل 5 دقائق حتى يذوب الخروف في البقع ، ويصبح لونه بنيًا في كل مكان.

بعد أن تطهى القطع الكبيرة حوالي 15 دقيقة ، تضاف قطع أصغر للشواية وتتبع نفس التعليمات ؛ يأخذون وقتا أقل لطهي الطعام ، سوف ينزل كل لحم الضأن في غضون دقائق قليلة من بعضها البعض. يجب أن يسجل مقياس الحرارة في وسط كل قطعة 140 درجة ، وهي الدرجة المثالية. ابدأ بفحص القطع الصغيرة بعد 7-10 دقائق. أكبر قطعة ستأخذ أكثر من 30 دقيقة. عند انتهاء كل قطعة ، قم بتحويلها إلى طبق محجوز ، وضع فوقها إكليل الجبل. اترك الباقي ل 20 إلى 30 دقيقة.

انقل لحم الخروف إلى لوحة التقطيع وأغصان روزماري قبالة لجانبي طبق. طبق الطبق بحيث تجمع الطماطم المتراكمة وعصائر الضأن في إحدى نهايتها وتسكب فوق الطماطم. باستخدام سكين حادة طويلة ، شريحة لحم الضأن إلى قطع رقيقة جدا وترتيب على رأس البصل والطماطم. الموسم بالملح ورذاذ بالزيت.

رش صلصة الزبادي بالزيت وقدمها مع لحم الضأن.

اترك المنتجات المبردة غير مغسولة في عبوتها الأصلية أو ملفوفة في كيس بلاستيكي. (فيما يلي بعض الاستثناءات ، مثل الفطر والأعشاب). إذا كانت الخضار تبدو رملية أو قذرة اشطفها وجففها جيداً ، ثم لفها بمنشفة ورقية قبل وضعها في كيس بلاستيكي. يجب إزالة الفواكه والخضروات المخزونة في درجة حرارة الغرفة من أي عبوة وتركها مفككة. تفترض المبادئ التوجيهية أدناه أن منتجك ناضجة وجاهزة للأكل. ستنضج بعض العناصر ، مثل المشمش والأفوكادو ، بشكل أسرع في كيس ورقي على سطح الطاولة. تحتفظ الحقيبة بغاز الإثيلين ، الذي يطلقه المنتج ويعمل كعامل نضوج. تريد تسريع العملية حتى أكثر؟ ضع تفاحة في الكيس أيضًا.

في الثلاجة:

 التفاح: 3 أسابيع

مشمش: 5 أيام

نصيحة: لتنضج ، حافظ على درجة حرارة الغرفة في حقيبة ورقية حتى تصبح طرية.

خرشوف: 1 أسبوع

جرجير ، وحزم في صدفي: بغض النظر عن مدى نضارة الأوراق ، اتبع تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، حيث يمكن للبكتيريا أن تتطور.

جرجير ، حفنة: 5 أيام

نصيحة: إذا كانت المجموعة تحتوي على جذور ، فقم بلفها في منشفة ورقية رطبة قبل التعبئة.

نبات الهليون: 3 أيام

نصيحة: تقليم الأطراف قبل التفاف الرماح في منشفة ورقية رطبة ، ثم في كيس من البلاستيك.

افوكادو: 3 أيام

نصيحة: لتنضج ، حافظ على درجة حرارة الغرفة في حقيبة ورقية حتى تصبح طرية.

البنجر: 3 أسابيع

نصيحة: فصل الأوراق من الجذور قبل تخزينها بشكل منفصل في كيس بلاستيكي ؛ ستبقى الأوراق طازجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

فلفل الجرس: أسبوع واحد (أخضر) ؛ 5 أيام (أحمر وأصفر وبرتقالي)

التوت: 2 أيام (انتشار في طبقة واحدة على طبق مبطنة بالورق)

نصيحة: تخلص من التوت التالف أو المتعفن قبل تخزينه لمنع انتشار العفن.

العنب البري: 1 أسبوع

نصيحة: تخلص من التوت التالف أو المتعفن قبل تخزينه لمنع انتشار العفن.

بوك تشوي: 3 أيام

القرنبيط: 1 أسبوع

براعم بروكسل: 1 أسبوع

الملفوف والأخضر والأحمر: 2 أسابيع

الملفوف ، سافوي و نابا: 1 أسبوع

كانتالوب: 5 أيام (كاملة) ؛ 3 أيام (قص)

نصيحة: لتنضج ، والحفاظ على درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي. قبل تقطيع البطيخ ، اغسل القشرة جيدا لمنع انتقال البكتيريا.

الجزر: 2 أسابيع

القرنبيط: 1 أسبوع

الكرفس: 2 أسابيع

الكرز: 3 أيام (في كيس مفتوح أو وعاء)

الفلفل الحار ، طازجة: 2 أسابيع

ملاحظة: سوف تبقى الفلفل الحار المجفف لمدة 4 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

كليمنتين: 5 أيام

الكرنب الأخضر: 5 أيام

الذرة ، دون شوك: الأفضل في اليوم الأول ؛ 3 أيام ممكنة.

التوت البري: 1 شهر

الخيار: 5 أيام

الباذنجان: 5 أيام

الشمر: 1 أسبوع

الزنجبيل: 3 أسابيع

نصيحة: يمكن تجميد الزنجبيل لمدة تصل إلى 6 أشهر. ليس من الضروري إذابة الجليد قبل الصرير.

العنب: أفضل ما يصل إلى 3 أيام ؛ 1 أسبوع ممكن (في وعاء أو كيس بلاستيكي مهواة).

الفاصوليا الخضراء: 1 أسبوع

الأعشاب ، المورقة: 3 أيام (الريحان ، الكزبرة ، الثوم المعمر ، الطرخون) ؛ 5 أيام (البقدونس والنعناع)

نصيحة: لف الحزمة في منشفة ورقية رطبة قبل التعبئة.

الأعشاب ، الخشبية (مثل روزماري والزعتر): 2 أسابيع

شهر العسل: 5 أيام (كاملة) ؛ 3 أيام (قص)

نصيحة: لتنضج ، والحفاظ على درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي. قبل تقطيع البطيخ ، اغسل القشرة جيدا لمنع انتقال البكتيريا.

كايل: 3 أيام

الكيوي: 4 أيام

الكراث: 1 أسبوع

نصيحة: قطع وتجاهل قمم خضراء داكنة والحفاظ على جذور سليمة.

الليمون: 3 أسابيع

الخس ، الكتّاب و الصدفة: مهما كانت الأوراق طازجة ، اتبع تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، لأن البكتيريا يمكن أن تتطور.

خس ، رأس: 5 أيام (يمكن أن تستمر فيض لمدة 2 أسابيع)

ليمز: 3 أسابيع

المانجو: 4 أيام

نصيحة: لتنضج ، حافظ على درجة حرارة الغرفة في حقيبة ورقية حتى تصبح طرية.

الفطر: 1 أسبوع (في كيس ورقي)

الخردل الخضر: 3 أيام

النكتارين: 5 أيام

نصيحة: لتنضج ، حافظ على درجة حرارة الغرفة في حقيبة ورقية حتى تصبح طرية.

خارج الثلاجة:

موز: 5 أيام

نصيحة: يمكن تجميد الموز الناضج للخبز (سوف تتحول الجلود ، ولكن اللحم سيكون على ما يرام).

يعتبر الأرز عنصر أساسي لا يمكن الاستغناء عنه بالمطبخ وهو يدخل في العديد من الوصفات والأكلات. يعد الأرز متعدد الاستخدامات ويدخل بتحضير العديد من الوجبات اللذيذة.

تختلف أنواع الأرز في شكلها وطريقة تحضيرها وقيمتها الغذائية. كما انه لديه فوائد متعددة ، وهو سهل الهضم ومصدر لإمداد الجسم بالطاقة ، فيعتبر مصدر غني بالكربوهيدرات والألياف والأحماض الأمينية والمواد الدهنية والفيتامينات والمعادن كالحديد والمغنيسيوم.

ما الفارق بين أنواع الأرز واستخداماتها؟ نعرفك اليوم من خلال موضوعنا على أشهر 5 أنواع للأرز وعن استخداماتها :

الأرز الأبيض

يحتوي الأرز الأبيض على نسبة عناصر غذائية أقل من الأرز البني والأسود والأحمر ، لأن قشرته الخارجية منزوعة بشكل كامل، مما يجعل محتواه من الحديد والألياف منخفضًا.

يتم هضم الأرز الأبيض بسرعة، عليك ألا تفرط بتناوله حتى لا يزداد وزنك، بما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. يدخل الأرز الأبيض بالكثير من الوجبات اليومية ، مثل الأرز بالشعرية ، الأزر المعمر بالفرن والأرز حبة وحبة…

الأرز البني

يعتبر الأرز البني غني بالمغنيسيوم، الذي يبحث عنه أغلبية الأشخاص في أنواع الطعام المختلفة، بالإضافة الى انه مصدر جيد للثيامين والحديد، كما انه يحتوي على نسبة جيدة من الزنك.

يعد الأرز البني من بين الحبوب الكاملة ، لذا نجد أنه مغذي أكثر من الأرز الأبيض ونكهته أقوى ، فيُزال عنه الهيكل الخارجي لحبة الأرز فقط.

يحتوي هذا النوع من الأرز على نسبة عالية من الألياف ، تصل لـ 3.2 غرام لكل 100 غرام ، لأن قشرته الخارجية تكون موجودة به ، الأمر الذي يجعله مُشبعًا لفترة أطول وذلك مقارنة بالأرز الأبيض.

الأرز الأحمر

يحتوي الأرز الأحمر على مادة الأنثوسيانين ، التي تعطيه اللون الأحمر المميز والفريد من نوعه ، وهو يمد الجسم بنسبة جيدة من مضادات الأكسدة.

يحتوي كل 100 غرام أرز أحمر على 7 غرام من البروتين و2 غرام من الألياف ، ما يعني أنه مغذي جدًا ، لدى تناول طبق من هذا الأرز فيكون بمثابة وجبة متكاملة للجسم.

كما يحتوي هذا النوع من الأرز على كمية أعلى من العناصر الغذائية وذلك مقارنة بالأرز الأبيض ويمكن تناوله مطهيًا وحده أو مع الأرز الأبيض أو البني.

الأرز الأسود

يعد الأرز الأسود نوع مختلف من الأرز مقارنة بالأنواع الأخرى ، فهو يتميز بانه يتمتع بنكهة ترابية مميزة ، يستغرق وقتًا طويل في الطهي ، ليصل إلى النضج.

يحتوي هذا النوع من الأرز على 9.1 غرام من البروتين في كل 100 غرام ، بينما يحتوي الأرز الأبيض على 6.3 غرام من البروتين لكل 100 غرام.

بالاضافة الى ذلك ، يعد الأرز الأسود عنصر غني بالألياف فهو يحتوي على 4.7 غرام في كل 100 غرام ، مما يعني انه ياخذ الكثير من الوقت ليتم هضمه ، الأمر الذي يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول .

الأرز البسمتي

يعتبر الأرز البسمتي عنصر غذائي يحتوي على عناصر غذائية مهمة للجسم ، مثل مجموعة الفيتامينات B والفوسفور ، الذي يدخل ببناء العظام ، وأيضًا المغنيسيوم.

كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، ففي كل 100 غرام أرز بسمتي تحتوي على 5 غرام ألياف ، مما يعزز من الشعور بالشبع.

ينصح خبراء التغذية بتناول الأرز البسمتي لكل من يتبع حمية غذائية ومن يرغب بالحفاظ على الوزن من الزيادة ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات من أنواع الأرز الأخرى.

الشعور بالانتفاخ لا يمكن أن يجعلك مريضًا جسديًا فحسب ، بل قد يؤثر أيضًا على حالتك العقلية. يحدث هذا الشعور بعدم الراحة في المعدة بسبب الطعام الذي يبقى في الجهاز الهضمي لفترة أطول مما ينبغي ، ومن المدهش أنه يمكن أن يحدث بسبب الأطعمة الصحية أيضًا. لهذا السبب قررنا أن نتعمق في الخضروات التي تسبب الانتفاخ.

وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية ، يجب أن يستهلك الفرد حوالي 2 إلى 2 ونصف كوب من الخضار يوميًا. لكن بعض أنواع الخضار أكثر عرضة لإصابتنا بالإنتفاخ ، وإذا قمت بزيادة تناولك للخضراوات ولم يعد جسمك معتادًا على تناول الكثير من الخضار ، فقد يزيد ذلك من المشكلة. هذا لأن الخضروات تحتوي على الكثير من الألياف ، التي تخمرها البكتيريا في القولون (المعروفة باسم الجراثيم المعوية) ، وتنتج الغاز في هذه العملية. كلما زادت كمية الألياف التي تستهلكها ، كلما حدث المزيد من الغاز والانتفاخ. الخضروات التي تسبب الانتفاخ ، تحتاج إلى معرفة ما هي عليه.

• الفاصوليا

ربما كنت تعرف بالفعل أن البقوليات مثل الفول والعدس هي بعض من أسوأ الخضروات للالانتفاخ. السبب الذي يجعلنا نشعر بعدم الارتياح هو أنه على الرغم من أنها تحتوي على البروتين ، إلا أنها تحتوي على كل من السكريات والألياف التي لا يستطيع جسمنا معالجتها. عندما تتجه إلى الأمعاء الغليظة ، تتغذى البكتيريا عليها ، مما يسبب الانتفاخ. والخبر السار هو أنه يمكن بناء التحمل. إذا كنت تأكل الفواكه والخضار والمكسرات والحبوب الكاملة والفاصوليا في كثير من الأحيان ، فإنها لن تزعجك كما لو كنت تأكلها بشكل متقطع.

• البروكولي

حاول الحصول على عدد أقل من هذه الخضار إذا كنت تشعر انك منتقخاً. يحتوي القرنبيط على سكر يدعى رافينوز raffinose ، والذي لا يهضمه جسمك بالكامل. الخبر السار هو أنه قد يكون هناك طريقة لجعل الأمر أقل صعوبة على معدتك (بعد كل شيء ، يعتقد أن هذه الخضار لديها خصائص مكافحة السرطان). إن إضافة بعض عصير الليمون إلى الخضار المحتوية على الرافينوز سيساعد على طرد إنزيمات الجهاز الهضمي.

• بازيلاء

قد تجعل البازلاء إضافة لطيفة إلى السلطة الخاصة بك أو المعكرونة كاربونارا ، ولكن ربما ليس كثيرا إلى معدتك. ذلك لأنها مثل البقوليات غير قابلة للامتصاص تمامًا. نصيحة من المحترفين: عند إقران الخضروات بالحبوب الكاملة التي تم هضمها بشكل جيد – فكِّر في الأرز أو الكينوا – يصبح من الأسهل على جسمك أيضًا إجراء العملية.

• القرنبيط

القرنبيط هو بديل رائع للكربوهيدرات – نحن نحبه كقشرة بيتزا ، أرز ، وحتى على شكل جنوكتشي. القرنبيط لا يمكن معالجته بسهولة. والخبر السار هو أنه عندما تقوم بطهي الخضار ، فإنها تصبح أسهل على الفور في الجهاز الهضمي. طبخ أي خضروات تخفف من الألياف وتقلص جزء من بعض الطهاة في الماء ، لذلك فهي تأخذ مساحة أقل في الجهاز الهضمي.

• الفطر

على غرار الفاصوليا ، يحتوي الفطر على نفس السكر الذي يسبب مشاكل في الهضم. يحتوي الفطر على سكر غير قابل للهضم يُدعى رافينوز يمكن أن يتخمر في الأمعاء الغليظة ، مما يساهم في الغاز والانتفاخ. في نهاية المطاف ، يترك الغاز الممتص الجسم كغاز معوي.

• حبوب ذرة

تتراوح الذرة بشكل مثالي مع صلصة السالسا أو الفلفل الحار المفضلة لديك ، ولكن قد يكون جسمك أكثر صعوبة في معالجة هذه الخضروات أكثر من غيرها. تحتوي الذرة على نوع من الكربوهيدرات يصعب على الجسم أن يكسره. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تخمر البكتيريا في الجهاز الهضمي والهبوط والغازات المحتبسة ، مما يسبب الانتفاخ.

كلما تعددت اختيارات الحشوة المختلفة كلما اختلف الطعم وتعددت الوصفات الشهية واللذيذة، هذا تمامًا ما يمكنك القيام به لدى تحضير البراونيز في المنزل.

اصبح البراونيز من الحلويات المفضلة لدى الكبار والصغار والأكثر طلبًا في محلات الحلويات والمقاهي المختلفة. لذلك، نقدّم لك اليوم 4 وصفات براونيز سهلة التحضير :

• براونيز بحشوة آيس كريم التوت

المقادير:

• ½ كوب زبدة
• 1 كوب سكر ناعم
• 2 بيضة
• رشة فانيليا
• 1 معلقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¾ كوب دقيق
• ¼ كوب كاكاو

طريقة التحضير:

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. في وعاء ، تخلط الزبدة مع السكر والفانيليا والبيض جيدًا.
3. في وعاء ثاني ، يخلط الدقيق مع البيكنج باودر والكاكاو ويضاف المزيج الى خليط الزبدة.
4. يوضع المزيج في قالب للخبز ويشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة.
5. يقسم قالب البروانيز الى قسمين ويحشى بآيس كريم التوت.
6. يزيّن البراونيز بالمقرمشات أو المكسرات ويقدّم.

• براونيز بقطع الشوكولاتة

المقادير:

• 1 ¼ كوب سكر أبيض
• 1 كوب مكعبات شوكولاتة بالحليب
• ⅔ كوب دقيق
• ¾ كوب زبدة
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كاكاو
• 1 ملعقة فانيليا
• رشة ملح

طريقة التحضير:

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. في وعاء كبير، يمزج الدقيق مع الكاكاو والملح.
3. تذوب الزبدة ونصف كمية الشوكولاتة في حمام ماء ساخن وتقلب حتى تذوب تمامًا.
4. يضاف السكر وتقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف البيض والفانيليا وتحرك جيدًا.
5. يضاف الدقيق والكاكاو وتقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف كمية مكعبات الشوكولاتة المتبقية مع التحريك.
6. يصب العجين في صينية بايركس وتوزع باقة مكعبات الشوكولاتة على الوجه.
7. تخبز الصينية في الفرن لحوالي 25 دقيقة.

• براونيز الكاكاو والقهوة

المقادير:

• 2 ملعقة صغيرة قهوة إسبريسو
• ½ كوب كاكاو
• 1 كوب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 كوب سكر
• ½ كوب زبدة طرية
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

للكريمة:

• ½ 1كوب سكر بودة
• ½ كوب زبدة طرية
• 3 ملعقة كبيرة كاكاو
• 1 ملعقة صغيرة قهوة إسبريسو
• 2 ملعقة كبيرة كريمة خفق سائلة

لصلصة الشوكولاتة:

• ⅓ كوب رقائق شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند

طريقة التحضير:

البراونيز:

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. في وعاء، يخلط الكاكاو مع القهوة والدقيق والملح والبيكنج باودر.
3. في وعاء آخر، تخفق الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي للحصول على مزيج هش.
4. تضاف البيضة تلو الأخرى مع الخفق.
5. تضاف الفانيليا ويخلط المزيج ببطء حتى تمتزج جميع المكونات.
6. يوضع خليط البراونيز في صينية بقاعدة متحركة.
7. تدخل الصينية الى الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. تخرج الصينية من الفرن وتترك تبرد، ثم توضع طبقة الكريمة.
9. توزع صلصة الشوكولاتة على الوجه.
10. لتحضير الكريمة: تخفق الزبدة مع السكر للحصول على مزيج متجانس ، ثم تضاف الكريمة والقهوة والكاكاو وتخفق المكونات جيدًا.
11. لتحضير صلصة الشوكولاتة: توضع الشوكولات وزيت جوز الهند على حمام ماء ساخن ، وتقلب المكونات لتذوب الشوكولاتة.

• براونيز الأوريو

المقادير:

• 1 بيضة
• 1 كوب سكر بني
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ⅓ كوب زبدة ، مذوبة
• 1 كوب دقيق
• ½ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو
• 2 ملعقة صغيرة لون طعام أحمر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للحشوة:

• ½ كوب سكر
• 250 غ جبن كريمي
• 12 قطعة أوريو، مفرومة خشن
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

1. في وعاء، يخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح والكاكاو.
2. تخفق الزبدة مع السكر جيدًا.
3. يضاف البيض ولون الطعام والفانيليا لخليط الزبدة وتحرك المكونات جيدًا.
4. يضاف المزيج الى خليط الدقيق.
5. في وعاء منفصل، يخفق الجبن الكريمي مع السكر ثم تضاف الفانيليا والأوريو وتحرك المكونات جيدًا.
6. يصب نصف خليط البراونيز في صينية كيك مبطنة بورق الزبدة.
7. يفرد خليط الجبن البراونيز، ثم يسكب فوقه خليط البراونيز المتبقي.
8. تخبز الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تخرج وتترك لتبرد.
9. تقطع البراونيز الى مربعات وتقدم.

يمكن أن يكون الروبيان مصدرا فريدا لمضاد أكسدة الكاروتينات المضادة للأكسدة ومضاد للالتهابات. من الممكن أن تحتوي واحدة من 4 أوقيات من الروبيان على 1-4 مليغرام من أستازانتين. في الدراسات على الحيوانات ، وقد ثبت أن الأستازانتين لتوفير دعم مضاد للأكسدة على كل من الجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون لتكون مرتبطة مع تناول أستازانتين ، وكذلك انخفاض خطر بعض المشاكل ذات الصلة بالسكري. الأهم من ذلك ، يمكن أن محتوى الروبيان astaxanthin تختلف على نطاق واسع ، في معظمها بما يتناسب مع كمية من astaxanthin في نظامهم الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يبقى مصدر أستازانتين في النظام الغذائي للربيان جدلًا مستمرًا. وبما أن أكثر من نصف الروبيان المستهلك في الولايات المتحدة وفي جميع أنحاء العالم يتم استزراعه ، فإن الأنظمة الغذائية التي يستهلكونها تعتمد على نهج المنتجين. استخدمت كل من الأشكال الاصطناعية من أستازانتين وأشكال طبيعية موجودة في العوالق النباتية والعوالق الحيوانية في استزراع الجمبري. بشكل عام ، عند شراء الروبيان المستزرع ، نعتقد أنه من المنطقي اختيار الروبيان الذي استهلك كميات طبيعية وفيرة من أستازانتين من المصادر الغذائية الطبيعية بما في ذلك الطحالب البحرية والعوالق الحيوانية. سوف تجد المزيد من التوصيات بشأن اختيار الروبيان في قسم “كيفية الاختيار والتخزين والمخاوف الفردية” أدناه.

في 56 ميكروغرام في كل 4 أوقية ، يعتبر الروبيان مصدرا ممتازا للسيلينيوم المعدني المضاد للأكسدة. تشير الدراسات البحثية الحديثة إلى أن السيلنيوم الموجود في الروبيان يمكن امتصاصه جيداً في جسم الإنسان. في دراسة واحدة ، رأينا تقديرا لحوالي 80-85 ٪ لامتصاص السيلينيوم الكلي من هذه المحار. بما أن نقص السيلينيوم قد أثبت أنه عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأشكال الأخرى من الأمراض القلبية الوعائية ، وكذلك لمشاكل أخرى بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والوظيفة المعرفية المتعسرة ، والاكتئاب ، قد يكون للروبيان دور خاص يلعبه في وجبتك. خطط إذا كان تاريخك الصحي يضعك في خطر خاص في أي من هذه المجالات.

المكوّنات:

2 ملعقة كبيرة زائد 2 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب سكر

2 ليمون

1 رطل من الروبيان

1 كوب من صلصة الفلفل الحار (يفضل هاينز)

¾ ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشور ناعما

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

2 ملعقة كبيرة من الفجل جاهز

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

¾ ملعقة صغيرة من صلصة حارة (يفضل تاباسكو)

قطع الليمون (للخدمة)

طريقة التحضير:

ضع 8 أكواب الثلج في وعاء كبير. اتركه جانبا. يُمزج الملح والسكر و 6 أكواب من الماء في قدر كبير. قطع الليمون في النصف ، ثم ضع العصير في الوعاء ، وأرمه في نصفين الليمون. يُغلى السائل ليغلي مع التحريك لإذابة الملح والسكر ، ثم يُرفع الوعاء عن النار. يضاف الروبيان.

على الفور أضف الثلج المحفوظة إلى قدر لتهدئة السائل ووقف الطهي بسرعة. دع الروبيان يجلس في حمام جليدي لمدة 10 دقائق. صفّ ، وقشر ليجف. غطي الوعاء وبرّده حتى يصبح على استعداد للعمل به.

يمكن صيد الروبيان وتقشيره قبل يوم واحد. كما يحتفظ به في بالبرودة.

صلصة الكوكتيل

تُمزج صلصة الفلفل الحار ورائحة الليمون وعصير الليمون والفجل والفلفل والصلصة الحارة في وعاء صغير. تغطية والبرد حتى على استعداد للعمل.

يقدم الروبيان على الجليد المتشققة مع شرائح الليمون وصلصة الكوكتيل.

أنا لست الشخص الذي يجد الطبخ مسترخياً. أتمنى لو كنت ، وأنا أشعر بالغيرة من الناس الذين هم كذلك ، الذين يعودون إلى ديارهم بعد يوم طويل في المكتب لإثارة مقلاة تأملية من بودنغ الخبز. بالنسبة لي ، الاسترخاء يعني أن تكون تجلس أفقيًا على سطح ناعم لتناول الطعام الذي تطلبه من الإنترنت.

لكن العمل في مجلة أكل يعني أن الطهي أصبح الآن جزءًا من عملي. أيضا ، أنا حقا أحب أن آكل. لذلك أنا مصممة على التغيير. واحدة من وصفات سهلة بدأت تعلم الطبخ من خلالها هي وصفة نودلز الفول السوداني القشدية مع اللحوم والخضار ، والتي يبدو وكأنه شيء كنت سأطلبه للعشاء على الأريكة. لكن هذه المرة ، تعهدت بأن أصنعها بنفسي.

المكونات الموجودة في هذا الطبق قليلة: صلصة الصويا ، السكر ، خل الأرز ، اللحم المطحون ، رقائق الفلفل الأحمر ، زبدة الفول السوداني. اخترت الخضار الكرنب قبل غسلها ، التي تأتي في كيس.

الحقيقة هي أن هذا الطبق سهل جداً. لا يستغرق العمل التحضيري وقتًا أطول من غليان الماء ، وتذهب المعكرونة من الجاف إلى الدنتي في غضون أربع دقائق. وتبين أن نودلز الأرز ، هي المقصد المثالي في وقت متأخر من الصيف بالنسبة لأولئك الذين يبدؤون التعرق قليلاً عند تقديمهم بقوائم المكونات. إنها خفيفة ورقيقة ، ومثالية لتناول طعام غني بالصلصة بسرعة كبيرة.

أوه ، والربح هنا حقيقي: متشابكة ذهبية لزجة متشققة مع تفتت عبق اللحم وشرائط خضراء زاهية من الخضار. يخلط اللحم بنكهة من الثوم ، والزنجبيل حتى يكتسب رائحة وشكل شبيه بالسجق. تضيف الخضر لمسة من النضارة الصحية. الشعرية مطاطية ومرضية ؛ وتجلس صلصة الفول السوداني فوق كل شيء مثل عناق كبير دسم.

إليك الوصفة:

هذه الوصفة لجميع محبي صلصة الفول السوداني. وضع السكر في الشعرية الخاصة بك لهذه الوصفة أمر بالغ الأهمية. إنها توازن بين الملح والحرارة والدهون والصلصة المستمرة هنا ، وتوضح نكهات كل شيء آخر (كلا ، لا يجعل أي شيء حلو).

المكوّنات:

الملح

12 أوقية. من المعكرونة عصا الأرز العرض العادي

¼ كوب زبدة الفول السوداني الطبيعية على نحو سلس

¼ كوب صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المنتظم

1 ملعقة كبيرة من السكر

2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة من الزيت نباتي

1 رطل من اللحم المفروم

1 1½ قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ، مقطعة إلى أعواد الثقاب

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 مجموعة من خضار الكرنب ، الضلوع والسيقان المزالة ، يترك شرائح رقيقة

طريقة التحضير:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. ازله عن الحرارة؛ اضف المعكرونة. اتركها لتسترح ، وحرّكها من حين لآخر ، حتى تصبح مطهية وطرية ، حوالي 4 دقائق (قد يختلف الوقت حسب الماركة). صفها من الماء وشطف تحت مياه جارية باردة.

في هذه الأثناء ، اخفق زبدة الفول السوداني ، صلصة الصويا ، الخل ، السكر ، رقائق الفلفل الأحمر ، و 1 كوب من الماء في وعاء متوسط. (سوف تبدو صلصة مكسورة قليلا وكتل.)

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على الوسط. يُطهى اللحم مع قطعتين من الشوك حتى ينضج خلال حوالي 5 دقائق. إضافة الزنجبيل والثوم. طهي الطعام ، واثارة ، حتى يصبح طري ، حوالي 3 دقائق. أضف الخضار واطهيها مع التحريك من وقت لآخر حتى يذبل حوالي دقيقتين. أضف الصلصة والمعكرونة وأحضرها إلى نار هادئة. اطهي وقلبها بين حين لآخر ، حتى يتم تقليل الصلصة بمقدار النصف والمعكرونة مغطاة ، حوالي 3 دقائق.

يعتبر الجمبري من الأصناف البحرية المحببة للكثير من الأشخاص، فبالإضافة الى قيمته الغذائية فهو يتمتع بفوائد عديدة في محاربة العديد من الأمراض ، كالسرطان والسكر وضعف العظام ، لما يحتويه من فيتامينات ومعادن.

كما يعد الجمبري الوجبة المثالية قليلة السعرات الحرارية والتي تمنح البروتين اللازم للجسم. لذلك نقدم لك 4 وصفات سهلة بالجمبري :

• طاجن الجمبري

المقادير:

• 1 كيلو جمبري
• 4 ثمرات طماطم، مبشورة
• 8 فص ثوم، مفروم
• 2 بصلة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 فلفل رومي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة
• عصير 2 ليمونة

طريقة التحضير:

1. تفصص رؤوس الجمبري من ربع كمية الجمبري.
2. في مقلاة، يشوى الجمبري مع البصل والثوم في القليل من الزيت.
3. تضاف الطماطم المبشورة والصلصة والفلفل الأخضر ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات والكمون وعصير الليمون.
4. يضاف بقية الجمبري، ويترك المزيج على النار حتى ينضج لمدة 10 دقائق.
5. يوضع المزيج في صينية للفرن وتشوى حتى يحمر الوجه.

• جمبري بالزبدة

المقادير:

• 1 كيلو جمبري
• 2 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 4 فص ثوم، مفرومة
• 1 كوب كريمة طهي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير:

1. في إناء عميق، توضع الزبد والزيت على النار، ثم يضاف الثوم والجمبري وكل التوابل.
2. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم تضاف كريمة الطهي.
3. يترك الخليط لمدة 10 دقائق على النار على درجة حرارة منخفضة.

• فيتوتشيني بالجمبري

المقادير:

• ½ كيلو جمبري
• 1 كيس معكرونة فيتوتشيني
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 5 فص ثوم، مفروم
• 1 ثمرة فلفل رومي، مقطع
• 1 كوب كريمة الطبخ
• ½ كوب فطر
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 1 ملعقة صغير ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ريحان
• أوراق بقدونس، مقطعة للتزيين

طريقة التحضير:

1. ينظف الجمبري جيدًا.
2. في قدر عميق، يضاف الزبدة مع الثوم والجمبري والتوابل والخل ويترك المزيج على النار حتى ينضج الجمبري.
3. يضاف الفطر ويقلب الجمبري جيدًا ثم يضاف الزعتر والريحان وكريمة الطهي ويترك على النار لينضج.
4. تسلق المعكرونة، وتترك جانبًا.
5. يضاف الخليط بعد غليانه على المعكرونة المسلوقة.
6. تزين المعكرونة بالجمبري بأوراق البقدونس وتقدم على الفور.

• فاهيتا الجمبري
  

المقادير:

• ½ كيلو جمبري، مقشر ومنظف
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة
• 3 حبة فلفل أخضر وألوان
• عصير 2 ليمونة
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• أوراق بقدونس مفرومة للتزيين

طريقة التحضير:

1. في إناء عميق ، يوضع الجمبري والتوابل وعصير الليمون وملعقة زيت وتقلب المقادير جيدًا.
2. تترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. تضاف ملعقة زيت ثم يضاف الجمبري حتى يتغير لونه قليلًا.
4. في إناء آخر، تسخن ملعقة زيت على النار، يقلى البصل والفلفل حتى يذبلا.
5. يضاف الجمبري وتقلب المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.
6. يقدم الطبق بعد تزيينه بالبقدونس.

الفلفل واحد من تلك الخضار متعددة الاستعمالات التي تعمل في أي شيء ، ولكن حشوها هو الخيار المفضل لدي. يمكنك أن تقوم بالكثير من التغيرات في ما يخص الحشوة – باللحوم أو من دون اللحوم ، والحبوب أو لا الحبوب – تجربة التوابل ، الجبن ، الخضروات الأخرى ، والأعمال! إنها بسيطة ومرضية ، مما يجعلها مثالية للذهاب عندما تحتاج إلى عشاء عملي لشخصين.

في هذه الوصفة أبقينا الأمور بسيطة ، معتمدين على النكهات اليونانية التقليدية – الليمون ، زيت الزيتون ، الثوم ، الشبت – وتكمل هذه المكونات مع الخرشوف والطماطم والدجاج المطحون.

مجموعة صغيرة من كرات اللحم ، أو مدمجة في الكوسا المحشوة أو الكينوا المخبوزة.

وبالطبع ، يمكنك دائما أن تضاعف هذه الوصفة ، ثم تتناول الفلفل مرتين في أسبوع واحد! الطبخ هو أن تكون مرنًا وخلاقًا ، لذا حافظ دائمًا على عقل مفتوح.

نحن حقا نحب الفلفل طرياً ، لذلك اعتمدنا عادة خبزها قبل حشوها. لا يضيف هذا أي وقت إضافي – فستكون مشغولًا في تحضير الحشوة أثناء تقديمها – ولكن إذا كان الفلفل أكثر قسوة وكدوراً ، تخطي هذه الخطوة. أما بالنسبة للحشو ، ففكّر في مكوناتي مخططًا. يمكنك أن تكون شقيًا وتبدل الدجاج من أجل لحم الضأن ، وتتخلّص من الكينوا ، واستخدم بقايا من الأرز الذي طهيته مسبقاً ، وأضف المزيد من الخضار (الفواكه – أيًا كان) مثل الزيتون أو الخيار ، وعمومًا حمّض الفلفل أكثر أو أقلّ.

اخترت عدم إدخال جبن الموتزاريلا إلى الوصفة لأنني أحاول دائماً تقليل كمية الجبنة التي أتناولها. مثل بقية الوصفة ، هذا الجزء مرن للغاية ، لذلك لا تتردد في إزالة أو إضافة الجبن في الحشوة بمجرد طهي الطعام ، أو اللعب بأصناف أخرى مثل جبن الفيتا أو fontina.

اليكم الوصفة الشهية التي تحدث عنها كثيراً:

المكوّنات:

2 فلفل حلو (من أي لون)

300 غرام من الدجاج الطري

1 ملعقة شاي زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 كوب خرشوف متبل في الزيت ، مكعبات (شراء جرة 6 أونصة من هذا القبيل)

1 طماطم صغيرة ، مكعبات (~ 1/4 كوب)

1/2 كوب من الكينوا المطبوخ *

1 الليمون ، عصير

2 ملعقة صغيرة سحق أو ثوم مفروم

1 – 2 ملعقة شاي شبت طازج

رشة ملح وفلفل

1/2 كوب من جبنة الموزاريلا المقشورة

Tzatziki للغمس (اختياري)

طريقة التحضير:

حمي الفرن إلى 350 درجة فهرنايت.

على شريحة كبيرة قطع الفلفل شريحة عمودي ، ثم أفرغها من البذور. انقل شرائح الفلفل إلى طبق خبز آمن في الفرن واطهوه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً – ضعه جانباً.

بينما يطهى الفلفل ، سخن على نار متوسطة المقلاة على نار متوسطة قبل إضافة الدجاج ، حتى لا يبقى أي جزء من اللون الوردي (~ 10 دقائق). بعد ذلك ، قم بتقليب جميع المكونات الأخرى ماعدا الجبن ، ثم قلل اللهب إلى منخفض وقم بتغطيته. اترك المقلاة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أضف طبقة ضحلة من الماء إلى طبق الخبز مع الفلفل. ملعقة يملأ في كلّ فلفل متقدّمة ، بعد ذلك ضع فوق المزيج جبن موتزاريلا. اعدها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يذاب الجبن ويصنع الفلفل الفقاعات – على الفور ضعها في طبق وقدمها الى ضيوفك ، أضف فوقها الشبت الإضافي واقرنها مع tzatziki إذا رغبت في ذلك.