المقادير:
- حبتان كبيرتان من الأرض شوكي تزن الواحدة 280 غ
- 2 ملاعق خل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- ½ ملعقة صغيرة من حبوب الفلف الاسود
- ماء
- عرقان من الكراث الاندلسي الفروم ناعما ( او بصل اخضر)
- ½ كوب من البقدونس مفروم فرما ناعما
- 20 غ من الاعشاب العطرية الطازجة المفرومة ( بقدونس، شبت ، زعتر )
- فص صغير من الثوم المدقوق
- عصير ليمونة حامضة
- برش قشر ليمونة
- بياض بيضة مسلوقة
- بهار اسود مطحون
طريقة التحضير:
- تزال اوراق الخرشوف الخارجية الخشنة ويشذب ساقها حتى يصبح قعرها مسطحا.
- يقص الثلث الأعلى من الارضي شوكي باستخدام سكين حادى وتشذب الاطراف الحادة من الاوراق المتبقية ثم تغسل حبات الارضي شوكي جيدا.
- تصف حبات الارضي شوكي في قعر قدر بحيث تكون حباتها متلاصقة مع بعضها البعض ويضاف الخل وبذور الخردل وحبات الفلفل الاسود ثم يغطى نصف الارضي شوكي بالما.
- يغطى القدر وتترك المكونات لتغلي على نار قوية، بعدئذ تخفف النار حتى تغلي على نار هادئة بينما القدر مغطى جزئيا حتى تنضج الارضي شوكي وتتمكن من ثقبها بسهولة.
- تصف حبات الارضي شوكي في صينية معدنية وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.